新疆早餐以其丰富多样的品种、浓郁的民族特色和独特的风味，成为展现当地饮食文化的重要窗口。由于新疆是多民族聚居地区，各民族的传统美食相互交融，使得早餐选择极为丰富，既有日常常见的包子、馍馍、豆浆等，更有充满地域特色的馕、奶茶、烤包子等。这些早餐不仅美味可口，还能为人们提供充足的能量，开启充满活力的一天。
馕：新疆早餐的灵魂担当，新疆最具代表性的主食之一，历史悠久，种类繁多，有芝麻馕、肉馕、窝窝馕等。在新疆的早晨，街边的小摊上，热气腾腾的新鲜馕总是吸引着早起的人们，各种各样的馕，有的很小就像月饼大小，有的大如锅盖，有油囊、奶子馕、肉馕、芝麻馕，最近很受欢迎的玫瑰囊、辣皮子馕等等。馕以面粉为主要原料，经过发酵后在馕坑中烤制而成，外皮金黄酥脆，内部松软可口，麦香四溢，搭配其他食物或单独食用都是绝佳的早餐选择。
奶茶：在新疆，奶茶是早餐必不可少的一部分，尤其是蒙古族、哈萨克族、维吾尔族等少数民族家庭。传统做法是先将砖茶煮出浓郁茶汤，再加入鲜牛奶或羊奶，根据个人口味加盐或糖调味，边煮边搅拌。煮出的奶茶奶香与茶香交融，醇厚丝滑，既能补充营养，又能驱寒保暖。
油塔子：油塔子是维吾尔族的特色面食，因形状似塔得名。以面粉、酵母、羊油、洋葱等为原料，先把面团发酵好，擀成薄片，均匀涂抹羊油、撒上洋葱碎，再层层卷起，盘成塔状上锅蒸制。也有做法是先将面粉加盐和酵母揉成面团，醒发后擀成薄片，均匀地抹上羊油，然后层层叠起，切成小段，拧成塔状，放入蒸笼蒸熟。蒸好的油塔子色泽黄亮，层次分明，口感松软油润，油香而不腻，在新疆的传统早餐中，是许多人喜爱的选择，尤其是搭配一碗热气腾腾的羊肉汤，更是让人感到无比满足。
烤包子：维吾尔语称"萨木萨"，以面粉、羊肉、洋葱等为主料。将羊肉与洋葱剁碎，加入调料制成馅料，用发酵好的面擀成面皮，包入馅料，捏出漂亮褶子，放入馕坑烤制。烤好的包子外皮变得金黄酥脆，咬上一口，咔嚓一声，香浓的羊肉汤汁瞬间在口中爆开，羊肉的鲜嫩、洋葱的清甜以及孜然独特的香味完美融合，那浓郁的味道在舌尖上久久回荡，让人欲罢不能。在新疆的早市上，刚出炉的烤包子散发着诱人的香气，常常吸引着众多食客排队购买。
薄皮包子：与烤包子有所不同，它的皮更薄，几乎呈透明状。馅料同样以羊肉为主，加入适量的羊尾油、洋葱、胡椒粉等调料。薄皮包子的制作极为讲究，需要师傅精湛的手艺才能将那薄如蝉翼的面皮包上馅料并捏出漂亮的褶子，它常常与馕、奶茶一起食用，是新疆家庭早餐桌上常见的美食。
手抓饭：维吾尔语叫“帕罗”，是新疆各族人民喜爱的美食。一般用大米、羊肉、胡萝卜、洋葱、清油等烹制。先将羊肉煎炒至变色，加入洋葱炒香，再放入胡萝卜丝翻炒，最后倒入大米，加水焖煮。做好的手抓饭油亮生辉，胡萝卜的甜味融入米饭与羊肉中，米饭粒粒分明，羊肉鲜嫩可口，营养丰富，香而不腻。虽然手抓饭常出现在午餐和晚餐，但有些地方早餐也会有。
包尔萨克：包尔萨克是哈萨克民族小吃，一般搭配奶茶一起吃，当作早餐。做法不难，用面粉、牛奶、鸡蛋、酥油和加酵母一起和面，爱吃甜味的就加点白糖，切成菱形的块，用菜籽油炸出来，又香又甜做早餐特好。刚出锅的包尔萨克香气扑鼻，用奶茶泡着吃，又香又甜，带有淡淡的酥油味道，十分美味。
酸奶与馕饼：清爽健康的组合。新疆的酸奶以其浓郁的奶香和独特的酸味而闻名，这种搭配既清爽又能提供足够的能量，是许多新疆人喜爱的健康早餐选择。酸奶的酸甜口感与馕的麦香相互映衬，为早餐增添了别样的风味，适合喜欢清淡口味的人群。
羊肉汤揪片子：暖身暖心的早餐。羊肉汤揪片子是一道营养丰富且暖身的早餐。以鲜嫩的羊肉熬制出香浓的羊肉汤，汤中加入胡萝卜、土豆、洋葱等蔬菜，使其味道更加浓郁醇厚。揪片子则是将面团擀成薄片后，用手揪成小块投入羊肉汤中煮熟，揪片子的形状大小不一，口感筋道有嚼劲，每一片都充分吸收了羊肉汤的鲜美。在寒冷的早晨，一碗热气腾腾的羊肉汤揪片子下肚，全身都暖和起来，充满活力地迎接新一天的挑战。
汤面包子：新疆早餐中汤面与包子的搭配，既满足了碳水与蛋白质的双重需求，又通过“干香+湿润”的口感互补提升风味。新疆汤面注重汤底浓郁与面条筋道，常见种类包括揪片子、库车汤面、吐鲁番清汤面等，多以牛羊肉汤为底，搭配手工面条和时令蔬菜。
皮辣红：新疆人吃馕和抓饭时习惯性搭配的凉拌菜，集开胃、解腻、降脂于一身。其实就是皮牙子（洋葱）和辣椒加西红柿拌出来的，因新疆人说话喜欢省略字，取每种食材的一个字组成菜名。做法简单，切好加盐、香醋、少许白糖拌均匀腌制一会，加点油泼辣子更开胃，也有叫做老虎菜的。
哈力瓦:哈力瓦（Halwa）是新疆少数民族的传统美食，尤其在维吾尔族、哈萨克族等群体中广受欢迎。可直接食用，趁热品尝糖水的甜与油的香。新疆人早餐搭配馕、面包等主食蘸食，增加口感层次。
#新疆早餐的地域及搭配差异
地域差异：不同地区的早餐会有所不同。在南疆，人们可能更多会吃到薄饼，这是一种薄薄的面饼，通常会搭配各种馅料，如鸡蛋、蔬菜等，口感丰富。在北疆，除了上述提到的美食，还有一种带有浓郁地方特色的包子，里面包裹着羊肉，鲜香四溢。
搭配习惯：新疆早餐有着丰富的搭配组合，如奶茶配馕、奶茶配包尔萨克等。皮辣红则常与抓饭、烤肉、馕一起吃，爽口去油腻。
新疆家庭的早餐也充满家常气息，且注重实用性。很多家庭会提前和好面团放入冰箱保鲜，早上起来直接制作各种面食，如韭菜鸡蛋烙饼、炸油饼、烙饼等，节省时间。早餐的主食除了特色面食，还有蒸红薯、玉米、米饭等，菜品则有炒青菜、拌凉菜等，搭配灵活多样，力求营养均衡、简单开胃。
新疆早餐不仅是果腹的食物，更是当地多元文化的生动体现。每一种美食都承载着民族的历史和传统，值得人们细细品味。如果有机会来到新疆，不妨亲自体验这场美味的早餐之旅，感受这片土地的独特魅力。
