羊肉焖饼，肉香饼酥绝了
羊肉焖饼是一道具有200多年历史的新疆传统菜肴，主要流行于哈密、昌吉东四县、木垒、奇台、吉木萨
尔及甘肃河西走廊地区。它不仅是当地汉族招待客人的高档菜品，更在2018年被评为“中国菜”之新疆十
大经典名菜之一。该菜又被称为“绵羊盖被”，形象地描述了薄饼覆盖在羊肉上的烹饪方式。
据传其起源可追溯至元代成吉思汗西征时期，为节省时间，军中伙夫将干饼与羊肉同锅焖煮，意外创造出
这道美味。后来在清朝纪晓岚被贬途中，因避嫌而用饼掩盖羊肉的做法也进一步推广了此菜。另一种说法
则将其与清乾隆年间巴里坤屯垦戍边的关内工匠联系起来，反映汉文化与西域食材的融合。
口感描述
羊肉焖饼之所以拥有令人回味无穷的软糯口感，关键在于：优质面团 + 极致薄饼 + 慢炖浓汤 + 蒸焖锁汁
四步协同作用。最终成就一道“饼借肉香、肉因饼润”的地道新疆风味。
羊肉先经炒、炖等工序，释放出富含胶质和香味的浓汤。将生饼铺于八成熟羊肉之上，利用蒸汽和滚烫汤
汁自下而上蒸焖。饼体在高温湿热环境中迅速吸汁膨胀，外层微韧、内里绵软，达到“软而不粘、油而不腻
”的状态。
出锅后饼子呈金黄油亮状，撕开可见透明拉丝效果，说明已充分吸饱汤汁，入口先是麦香与咸鲜交织，
继而感受到羊肉的酥烂醇美，层次丰富，若搭配青红椒、皮牙子（洋葱）、胡萝卜等配菜，更添清爽解腻
之效。
核心营养价值
高蛋白低胆固醇：羊肉富含优质动物蛋白，钙、铁含量显著高于猪肉和牛肉，且胆固醇较低，适合体虚人
群进补。
温中补虚，驱寒保暖：羊肉性温热，具有暖中祛寒、补气滋阴、开胃健力的功效，特别适宜冬季食用，可
增强御寒能力。
助消化护肠胃：羊肉能增加消化酶分泌，保护胃壁，搭配面饼更易被人体吸收，有助于改善消化功能。
补肾壮阳，强筋健骨：中医认为羊肉有补肾壮阳之效，对体虚畏寒、腰膝酸软者有益。
提供能量，增强免疫力：羊肉热量较高，富含B族维生素（如B1、B2、B6）、锌、硒等微量元素，有助
于提升身体抵抗力。
制作工艺
羊肉焖饼的关键在于优质原料和精准火候。不同地区略有差异，但核心流程一致：先炖羊肉，再铺饼焖制。
主要食材：
羊肉：首选当年羔羊，尤以新疆木垒、巴里坤产的羊为佳——喝山泉水、吃中草药长大，肉质鲜美不膻。
部位：多用带骨肋排或羊腿肉，肥瘦相间，炖后酥烂脱骨。
面饼：手工擀制极薄（如纸），常用奇台面粉加盐和成，刷油叠层以防粘连。
烹饪步骤概览：
1.肉焯水去腥，热锅煸炒出香；
2.加姜、葱、皮牙子（洋葱）、花椒、辣椒等香料翻炒；
3.加水小火慢炖至八成熟或脱骨；
4.将薄饼铺于肉上，密封焖蒸15–20分钟；
5.出锅前可撕饼入汤，二次调味，浇汁增香。
羊肉焖饼不仅是一道菜，更是中原农耕文化与西域游牧文明交融的缩影：少数民族钟爱的羊排，搭配汉族
传统的面食技艺，成就了一道跨越民族的国民级美食。
如今虽在全疆不普遍，但在东疆几地仍是待客首选，“一桌子就一个菜，一个菜就一只羊”足见其地位。
来源：新疆视窗
