非遗薄皮馕
柯坪恰皮塔，俗称薄皮馕，是新疆阿克苏地区柯坪县独有的传统美食，以薄如羊皮、香脆可口的特点在新疆50余种馕品中独树一帜。其历史可追溯至两三百年前，因独特的制作工艺和文化内涵，成为当地饮食文化的代表，更是自治区级非物质文化遗产。
1.历史渊源与文化象征
关于恰皮塔的起源，当地流传着一段温暖的故事：古代柯坪人为救助逃难饥民，将面团擀至极薄以缩短烤制时间，这种“快速救饥”的智慧被代代相传，逐渐演变为今日的薄皮馕。如今，它不仅是日常主食，更在红白喜事、礼尚往来中扮演重要角色，体现了柯坪人“以馕为媒”的待客之道。
2.非遗地位与技艺传承
柯坪恰皮塔的制作技艺已被列入自治区级非物质文化遗产，以霍叙尔罕·马木提为代表的传承人通过家庭作坊和培训课程延续技艺，政府每年提供3600元传承补助金支持保护。在柯坪，“女人不会打馕就像男人不会放羊”，打馕与麦西来甫舞蹈共同成为衡量女性能力的传统标准。
3.独特的制作工艺与风味
制作流程与工具：
1. 原料选择：选用优质白面或小麦，每个馕仅需100克面团，直径可达40-50厘米。
2. 发酵与塑形：面团经传统木盆发酵后，手工擀压成薄如蝉翼的面皮，再抛起撑展于皮托上贴入馕坑。
3. 烤制关键：以杏木为燃料烧热馕坑，高温烤制仅需30-60秒即可出炉，面饼因薄而透光，呈金黄焦脆状。
风味与吃法创新：
口感特点：刚出炉时柔软喷香，冷却后薄脆易碎，可直接食用或卷夹食材。
经典搭配： 通常卷柯坪羊娃肉，解腻增香；素食者则搭配凉拌洋葱、红萝卜，风味独特。
4.柯坪恰皮塔的当代价值
作为“阿克苏好地方·非遗之美”的代表，恰皮塔成为柯坪县文旅融合的核心，吸引游客体验手工打馕、品尝非遗美食。其制作场景——妇女在葫芦架下铺毯擀皮、馕坑中杏木青烟袅袅，已成为新疆民俗文化的生动缩影。
馕坑的大小以家庭人口定制，烤制过程体现协作精神；食用时“掰而不切”的分享方式，则象征着柯坪人团结互助的价值观。这种“宁可一日无米饭，不可一日无馕”的饮食文化，延续着西域游牧文化与绿洲农耕文明的交融记忆。
柯坪薄皮馕以其“薄、快、香”的特质，在新疆50余种馕中独树一帜。它是火与面的共舞，是传统与现代的对话，更是柯坪人用双手书写的味觉史诗。若有机会亲临柯坪，定要尝一口刚出馕坑的恰皮塔，感受那穿越百年的酥脆与温暖。
