杏皮茶是西北民间非常低调、却极受欢迎地道的“土味茶”。它不是茶叶，而是用晒干的杏皮+红枣+山
楂+枸杞+黄糖慢火熬成的一锅酸甜浓汁， 这每一碗甘甜的汁水是西北人把杏的温润、红枣的甘守、山楂
的灵动，熬成对抗燥邪与油腻的“戈壁养生水”。如今，它从巴扎烟火走向都市餐桌，低糖高黄酮、零脂
富维C，成为新一代“功能饮料”：润肺止咳、生津解暑、抗氧化、调血脂，一杯下肚，让身体在酸甜间
悄悄重启。
起源与传播
杏皮茶并非新疆原产，而是诞生于甘肃敦煌。当地盛产李广杏，古来“以杏代粮”，晒干的杏皮与红枣、
黄糖同锅熬汁，即成酸甜解腻的“杏皮水”。随着商队西出阳关，这一锅橙黄色的果饮沿丝绸之路传入
哈密、吐鲁番、喀什等地，并在新疆巴扎与酸奶、烤肉相遇，逐渐演变成今日的新疆版“杏皮茶”。
原料与工艺
核心配方
干杏皮——提供果香与微苦杏仁后味；
红枣——增甜且中和杏的寒性；
山楂/枸杞/海棠果——提酸、提色，增加层次感；
黄糖或冰糖——调和酸度，促进汤色金亮。
传统熬制法
冷水浸泡→两次小火慢煮→纱布过滤→自然冷却→冰镇饮用，全程约1小时；现代工厂采用“低温浓缩
+瞬时灭菌”，实现无防腐剂瓶装。
小贴士
自煮减糖版——黄糖减半，加3片陈皮、1小段甘草，可中和寒性并增果香。
冰棒&气泡水——原汁与矿泉水1:1打气，或倒入模具冷冻，秒变“零添加杏皮冰棒”。
杏皮茶养生保健功效
新疆杏皮茶经过本地改良，除了酸甜解腻，还具有以下6项保健功效：
1.润肺止咳
杏肉（含少量杏仁苷）与传统配伍红枣共煮，可舒缓咽喉、减少干痒，对季节性干咳、痰少或空调房
引起的咽干效果明显。
2.生津止渴、解暑提神
富含有机酸（苹果酸、柠檬酸）能促进唾液分泌，迅速缓解口渴；夏季冰镇后补充电解质，可替代
高糖汽水。
3.促进消化、缓解便秘
每100mL约含0.4g膳食纤维 + 有机酸，可刺激胃液分泌、加快肠道蠕动，对饭后饱胀、轻度便秘
者尤为友好。
4.抗氧化、延缓衰老
市售新疆品牌检测显示黄酮含量平均77.5mg/瓶，多酚、维生素C协同清除自由基，连续饮用2周
可提高血清SOD活性，有助皮肤亮白与抗光老化。
5.调节血脂、保护心血管
动物实验提示杏皮黄酮能降低高脂模型小鼠的LDL-C、升高HDL-C；人群观察每天喝300mL，
4周后总胆固醇平均下降6.3%，对预防动脉粥样硬化有一定辅助价值。
6.补充营养、增强免疫
含钾、镁、铁及维生素A、B族，可弥补夏季出汗流失的电解质；维生素A+C协同维护呼吸道与
消化道黏膜屏障，提高局部免疫。
“杏皮茶冷知识”，99%的人第一次听
1.杏皮茶的“第二故乡”
杏皮茶唯一公认的源头是甘肃敦煌，因用李广杏干熬制而得名；传到新疆后，才在巴扎里与烤
肉、酸奶同框出现，被误以为是“土生土长”的新疆饮料 。
2.最早的“功能饮料”是军队口粮
相传西汉李广西征时，士兵用晒干的杏皮加水熬煮，既解渴又防腹泻，被视为“沙漠行军电解
质水”。这一传说被当地文旅官方写进非遗申报材料 。
3.真正的“非遗”不是配方，而是“熬法”
“杏皮水制作技艺”关键步骤是“两次小火熬煮＋纱布双过滤”，时间控制在 80～100分钟，
与配方无关——所以家里随便加山楂、陈皮都算正宗传承 。
4.古法熬2吨要6小时，黄酮损失30%
传统大锅熬煮能耗高、受热不均，活性成分容易降解。2025 年出现的新专利工艺把“低温萃
取＋无菌冷灌”搬进生产线，既保留传统色、香、味，又让黄酮保存率提升到 90% 以上 。
5.杏皮茶曾用“脱脂棉”过滤
2010 年的官方专利里，过滤层厚达3–6cm，材料竟是医用脱脂棉，比纱布更细，可截留1微
米级果纤毛，滤出液“清澈到能当镜子”——堪称手冲界的“实验室级别” 。
6.“杏皮”并不是削下来的皮
所谓“杏皮”指的是整颗杏干——当地人称“杏皮子”，包括果肉与薄皮，而非单独剥皮；
所以配方表里的“杏皮”≠杏壳或杏核外衣，别傻傻去削鲜杏 。
7.杏皮茶也能“拉花”
将冰镇杏皮茶注入浓缩牛奶泡沫，利用酸碱差和温度差，可拉出“沙漠日出”纹路，被游客
戏称为“杏花拉铁”——真正的“西北拿铁”。
8.全国第一款“气泡＋雪顶”杏皮茶
2023 年品牌“哼夫人”把鲜杏打浆后冷链运输，再用气泡水和香草冰淇淋做顶层，实现
“0 冰糖、低甜度、带气又带奶盖”，这口感让人直呼“小时候的味道开了香槟” 。
9.真正的“隐藏喝法”在牧区
伊犁哈萨克牧民把杏皮茶倒进咸奶茶，再撒炒小米，酸甜＋咸香＋谷物脆，称作“三味茶”
，用来就着抓饭吃，解腻指数翻倍，但出了县城就喝不到。
10.它其实偏寒凉，却有“冬季限定热饮”
传统观念认为杏皮茶要冰镇才爽，但是在冬天有“热杏皮”——原汁隔水温热后加入枸杞、
麦冬，围炉烤枣，当地叫“杏皮暖”，主打润燥止咳，成功把一款解暑饮料做成“季节对
冲”产品 。
三类人忌饮用和其他需留意人群
01.体质虚寒者
杏皮茶性偏寒凉，手脚冰凉、易腹泻、畏寒怕冷的人饮用后，可能加重腹痛、腹胀或大便
稀溏等寒湿症状。
02.胃酸过多或胃溃疡患者
杏皮茶富含有机酸（果酸、柠檬酸等），会刺激胃酸分泌，空腹或大量饮用易诱发反酸、
烧心、胃痛等不适。
03.糖尿病及血糖异常人群
传统做法需加冰糖/黄糖，含糖量较高，可导致血糖快速上升；即使是市售“低糖版”，
也应严格控制摄入量或选择无糖自制版。
04.其他需留意人群
• 孕妇：茶中微量杏仁苷分解后产生氢氰酸，大量摄入或频繁饮用可能刺激子宫，增加
流产风险。
• 过敏体质者：对杏、山楂等原料过敏者，可能出现皮疹、呼吸道不适等反应。
• 儿童与老人：肠胃功能较弱，应减量、饭后饮用，并避免冰镇。
杏皮茶的甜，是戈壁烈日凝练的温柔；杏皮茶的酸，是丝路驼铃唤醒的生机。它提醒我
们：养生不必昂贵，也无需复杂——只需在饭后小歇时，端起一杯自熬的杏皮茶，让黄
酮清除自由基，让果酸抚慰肠胃，让杏香润泽心肺。把快节奏的生活“熬煮”成慢火两
小时的小团圆，把高油高盐的烟火“过滤”成清透见底的橙金。愿这一杯来自“西北拿
铁”，陪你度过每一个燥热的午后与寒凉的深夜，在酸甜交织里，养出属于自己的通透
与清朗。
来源：新疆视窗文化传媒322期
