玉米面糊糊，当地人称之为“乌麻什”。它不仅承载着当地人对生活的热爱，还蕴含着丰富的历史与文化。
乌麻什，这个充满异域风情的名字，其实源于维吾尔语，直译为“玉米面糊糊”。然而，喀什的乌麻什远非普通的玉米面糊糊可比，它是一种集美味与营养于一身的地方特色美食。
历史渊源
乌麻什的历史可以追溯到上世纪60年代的新疆农村。那时，由于口粮短缺，小麦面粉被珍惜地用来擀面条，而玉米面粉则成了熬煮乌麻什的主要原料。简约版的乌麻什，只需在清水锅中加入适量玉米面，熬煮熟后便可直接食用。然而，随着生活水平的提高和人们对美食的追求，乌麻什也逐渐演变出了更加豪华和丰富的版本。
独特做法
喀什的乌麻什之所以独具风味，离不开其独特的做法和丰富的配料。制作乌麻什时，人们会先将玉米面加入少许清水调匀，防止直接下锅时产生疙瘩。然后，在热锅中炒香皮牙子（洋葱），加入切丁的羊肉煸炒，再加入羊肉清汤烧开。接着，将调好的玉米面缓缓倒入锅中，边倒边搅拌，以免糊底。待玉米面糊糊煮至浓稠时，再加入青杏、沙枣、鲜玉米粒、苜蓿、恰玛古等配料，继续熬煮片刻，让各种食材的味道充分融合。
丰富配料
喀什的乌麻什之所以令人回味无穷，还得益于其丰富的配料。除了羊肉和玉米面这些基本食材外，人们还会根据季节和个人口味加入各种时令蔬菜和水果。例如，在喀什古城的一些餐馆里，你就可以品尝到加入红枣、金丝枣、豆、胡萝卜、香菜、杏干甚至泡菜的乌麻什，这些配料不仅为乌麻什增添了丰富的色彩和口感，还使其营养价值更加全面。
营养价值
乌麻什不仅美味可口，还具有很高的营养价值。玉米面作为一种粗粮，含有丰富的膳食纤维、维生素和矿物质，有助于促进肠道蠕动、降低胆固醇和预防心血管疾病。而羊肉则是一种高蛋白、低脂肪的肉类食品，具有温补脾胃、益气养血的功效。此外，乌麻什中的各种蔬菜和水果也为人体提供了丰富的维生素和矿物质。
主要特点
口感细腻顺滑，自然香甜。吃上一口，软糯中带着微微的玉米香甜，仿佛能唤醒沉睡的味蕾。作为早餐，它不仅营养丰富，还能为一天注入满满活力。
文化意义
在喀什，乌麻什不仅仅是一种美食，它还承载着当地人的文化记忆和情感寄托。每当家人团聚或朋友相聚时，一碗热腾腾的乌麻什总能拉近彼此的距离，让人们在品尝美食的同时感受到家的温暖和友情的珍贵。
如今，在喀什的大街小巷，你都可以找到售卖乌麻什的餐馆和小摊。无论是简约版的还是豪华版的乌麻什，都能让你在品尝中感受到新疆独特的风土人情和美食文化。如果你有机会来到喀什，一定不要错过这道美味佳肴，让它在你的味蕾上留下一段难忘的新疆风情之旅。
