和田美食“库麦琪”，不是所有新疆人都吃过哦！库麦琪是新疆和田维吾尔族人民在沙漠特殊环境下创造的一种高营养食品，俗称“沙漠烤饼”。它的制作方法是在两张面饼中包入羊肉，直接埋进热灰中烤制而成。这种食物不仅味道鲜美，而且富含高热量和高营养，当地人传说，吃了这种食物，在沙漠睡觉不盖被子第二天也不会感冒，足见其营养价值之高。
一、 库麦琪的传说与发展
关于库麦琪，流传最广的一个故事是关于一位名叫古丽汗的大婶。据说，古丽汗大婶是制作库麦琪的高手，她的库麦琪味道独特，深受当地人的喜爱。后来，固拉哈玛镇的一位名叫麦麦提阿卜杜拉的创业者，以古丽汗大婶的名字命名了自己的农家乐，使之成为当地知名的美食品牌。
麦麦提阿卜杜拉不仅将库麦琪推向市场，还不断创新，推出了多种口味的库麦琪，如羊肉库麦琪、鸽子肉库麦琪、夹菜羊肉库麦琪等。他还为库麦琪设计了精美的包装盒，使其更加便于携带和保存。2016年，古丽汗妈妈农家乐制作的巨型库麦琪创下了大世界基尼斯纪录，直径达5.6米，象征着56个民族的大团结。
二、 库麦琪的文化意义
库麦其不仅仅是一种食物，更是和田人民生活的一部分。在过去，它是家家户户餐桌上的重要主食，是和田人民应对艰苦环境的智慧结晶。如今，随着时代的发展，和田人民搬迁到新村，库麦其的魅力依然不减。它成为了当地旅游产业的一道特色美食，吸引着各地游客慕名前来品尝。像和田地区于田县达里雅布依村金胡杨农家乐，就保留了制作库麦其的原始工艺，其烤制出的库麦其味道纯正，让食客们赞不绝口。随着游客的增多，售卖库麦其的店铺餐饮生意也越来越好了，库麦其也成为了传播和田文化的一张美食名片。
三、库麦琪独特的制作方法
库麦其的制作过程犹如一场富有仪式感的表演。首先是和面，面团在制作者的手中不断被揉压，不需要擀面杖，全凭一双手将其塑造成为圆形饼的模样并且摊薄。然后，把剁碎的羊肉和皮芽子撒在上面，再用同样大小的另一张薄面饼覆盖，将圆形的边口用力捏合，一个库麦其的雏形就诞生了。接着便是烤制环节，挖一个坑，用红柳枝在沙坑中燃起一堆火。当红柳枝烧出一层炭灰，沙子也被烧得发亮的时候，把库麦其埋入其中。经过几个小时的焖烤，库麦其就可以出炉了。当它从热灰中被取出，轻轻拍掉灰，一个焦黄诱人的库麦其便呈现在眼前。咬一口，焦脆的外皮会发出“咯吱”的声响，里面的肉和皮芽子酥松浓香，那种口感是一种独特的享受，对于牙齿好的人来说，可以伴随着响声将皮肉一齐入口，感受油从嘴角逸出的美妙，满口生香。
四、库麦琪的营养价值与功效
库麦琪的主要原料包括面饼、羊肉、皮亚子等。由于其制作过程中使用了羊肉，因此它含有较高的蛋白质和脂肪。羊肉中的蛋白质含量较高，且氨基酸组成较为平衡，含有丰富的赖氨酸和苏氨酸。此外，库麦琪在制作过程中还会加入胡杨或红柳枝燃烧的热灰中烘烤，这种独特的烹饪方式可能会使其保留一些矿物质和维生素。库麦琪因其高热量而著称，据说吃了之后即使在沙漠中睡觉不盖被子，第二天也不会感冒。这表明库麦琪能够提供足够的能量，适合在寒冷或极端环境下食用。
每一口库麦其都蕴含着和田的历史、文化与人民的智慧。它是大漠给予和田人民的馈赠，也是和田人民对生活热爱的体现。从这小小的库麦其中，我们能品尝到和田的风土人情，感受到这片土地独特的魅力。
