有人说，
不到喀什不算到新疆，
不到汗巴扎不算懂喀什。
当夕洒在喀什古城青灰色的石板路上，欧尔达希克路的街巷便被渐次亮起的灯火唤醒。这里就是汗巴扎——维吾尔语里“国王的集市”，既藏着丝路贸易的千年底蕴，也盛着南疆最滚烫的人间烟火。穿行其间，叫卖声、烤肉滋滋声、手鼓声交织成曲，香气与光影缠绕成诗，每一步都踏在西域风情的褶皱里。
千年丝路商脉，在此从未中断
汗巴扎的故事，要从两千多年前讲起。彼时张骞出使西域，抵达疏勒国（今日喀什），便记载下这里“街道店铺齐整，车水马龙，行商坐贾比比皆是”的繁盛景象。作为古丝绸之路南北两道的交汇点，这里自古就是“五口通八国，一路连欧亚”的商贸枢纽，被誉为“亚洲最大集市”。
最初的汗巴扎，本是专营布匹的“布巴扎”，后来逐渐发展成涵盖百业的综合集市。如今我们看到的汗巴扎，全长六百多米，坐拥三百多家商铺和两百多个摊位，延续着“专业分市”的古老传统——从花帽巴扎、地毯巴扎到小刀巴扎、干果巴扎，每一处都藏着西域商贸的活化石。更奇妙的是，这里至今还能见到袖子里的暗语交易，古老的以货换货模式，在现代集市里保留着最原始的商贸温度。
1992年以前，汗巴扎只有周日才营业，因此被外国游客称为“星期天大巴扎”。如今虽每日开放，但唯有周日能见到它最极致的热闹：十万余人从四面八方涌来，新疆本地的干果、手工艺品在此交汇。
舌尖上的西域，从街头香到心头暖
汗巴扎的灵魂，藏在烟火缭绕的美食里。这里是南疆美食的浓缩之地，七十余种特色风味，每一口都是丝绸之路上的味觉传承。
刚走进巷口，馕坑烤肉的香气就先一步钻进鼻腔。大块羊肉现切现串，在馕坑里烤得外焦里嫩，油脂顺着铁签滴落，遇上炭火瞬间燃起白烟，撒上孜然和辣椒面的瞬间，香气直冲天灵盖。本地人偏爱搭配生洋葱解腻，趁热撕着吃，肉汁在口腔里爆开，满是西域的豪情。不远处的油包肝更是一绝，羊肝裹着羊网油烤制，入口即化，油脂的焦香与肝的绵密完美融合，毫无腥气。
若是想饱腹，就来一份刚出炉的烤包子。金黄酥皮薄如纸，咬开一个小口，羊肉与洋葱的鲜香热气喷涌而出，烫得人直呼气却舍不得松口。艾孜麦提店的烤包子堪称经典，3元一个个头扎实，膻味极淡，是本地人都常光顾的老店。搭配一碗缸子肉更是绝配——搪瓷缸里慢炖的羊肉加恰玛古，汤色清亮，撒点盐就鲜掉眉毛，撕一块硬馕蘸着汤吃，暖胃又暖心。
逛累了再来点小吃解乏。酸奶粽子一定要试试，白粽浇上无糖酸奶和蜂蜜，酸甜冰凉，是驱散燥热的神器，不少摊位单日销量就能超100份。手工打制的老冰淇淋奶香浓郁，刨冰小哥的抛接表演更是吸睛，一口下去，甜意与凉意瞬间蔓延。还有猎奇必备的烤蛋，从鸡蛋到鸵鸟蛋皆可烤，挖出拌上孜然辣粉，口感似布丁带着烟熏香，堪称味觉惊喜。
当然少不了喀什的甜蜜灵魂——鲜榨石榴汁。本地石榴甜度极高，现榨无添加，一杯下去，酸甜的汁水顺着喉咙滑下，满是秋冬的浓郁风味。逛到末尾，带一块切糕或坚果糕点，核桃与葡萄干裹着蜜糖，配一杯维吾尔药茶，甜腻与醇厚完美平衡。
烟火深处的人文，跨越语言的善意与共鸣
汗巴扎的魅力，从来不止于美食与商品，更在于这里鲜活的人间百态。
戴着花帽的维吾尔族摊主，操着夹杂汉语的方言热情吆喝；卖乐器的摊主随手拿起都塔尔，拨动琴弦，悠扬的旋律在街巷中流淌，成为跨越语言的桥梁。铁业公社博物馆里，匠人正专注地锻造英吉沙小刀，叮叮当当的金属碰撞声，是千年技艺的传承之声。路边的老茶馆里，当地人围坐在炕桌旁，喝着茯茶聊着家常，偶尔传来爽朗的笑声，热情地招呼旅人入座，一杯温热的茶下肚，疲惫便消散大半。
在这里，陌生的距离被烟火悄悄消融。旅人举着手机追拍冒烟的烤炉，本地人会主动指点最佳机位；买烤肉时，邻人会笑着递来一串葡萄分享；排队等烤包子的间隙，来自五湖四海的游人互相交流行程，原本疏离的关系，在热气与香气中变得亲近。一对老夫妻相互搀扶着走过，老爷爷提着刚买的干果，老奶奶拿着糖葫芦，脚步缓慢从容，在热闹中走出属于自己的宁静，这便是汗巴扎最真实的生活图景。
汗巴扎逛吃攻略：解锁最佳体验
地址：喀什古城欧尔达希克路；
交通：打车至“喀什古城东门”，步行即可到达；
最佳时段：建议20:00后前往，灯笼亮起，歌舞助兴，夜市氛围最浓；抓饭、烤包子等主食午市更全，部分店铺14点后可能售罄。
推荐路线：从东门进入喀什古城，先看10点半的开门仪式，逛花盆巴扎，再登顶空中花园拍照，最后走进汗巴扎逛吃；逛完可去百年老茶馆喝茶听乐，感受本地风情。
必吃清单：馕坑烤肉、油包肝、烤包子、缸子肉、酸奶粽子、鲜榨石榴汁、米肠子面肺子。
小贴士：人流密集，注意保管贵重物品；方便穿行；买东西可适当议价，语气友好更易成交。
夜幕渐深，汗巴扎的灯火愈发璀璨，冷黄色的灯光与土黄色的建筑相映，温馨而浪漫。手里提着打包的烤肉和干果，鼻尖萦绕着挥之不去的香气，回头望去，街巷依旧人声鼎沸，烟火气在夜空中升腾，这便是喀什最动人的模样。
若你向往西域的风情，眷恋人间的烟火，不妨来汗巴扎走一走。在这里，每一缕香气都藏着故事，每一次相遇都充满温暖，每一步都能遇见最鲜活的喀什。
