新疆牛头肉的历史悠久，其起源可以追溯到古代。据传，牛头肉在新疆的食用历史可以追溯到古代游牧民族的生活方式中，游牧民族在迁徙过程中，常常携带牛头肉作为干粮，既方便携带又易于保存。随着时间的推移，牛头肉逐渐成为新疆地区的一种传统美食。
牛头肉营养价值及功效
牛头肉含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素B族、烟酸、钙、锌、铁、胆甾醇等成分，具有补充营养、益气养胃等功效。
牛头肉补益气：牛头肉中的维生素、矿物质等营养物质可以补充多种营养物质，使各组织器官保持正常的生理功能，促进生长发育。可改善气虚、腰膝酸软、面色发黄等症状，补气效果好。
滋补脾胃：牛头肉味甘、性平，归脾、胃经，是补中益气、滋补脾胃的佳品。特别适合脾胃虚弱、容易水肿的朋友们。适量食用牛头肉，不仅能满足味蕾的享受，还能促进脾胃的健康，改善脾胃虚弱和水肿的症状。
促进康复：牛头肉富含优质蛋白质，增强免疫系统功能；含铁元素预防贫血，提高血液携氧能力；含维生素B12是维持细胞正常功能的重要营养素，有助于提高身体的抵抗力和免疫力。如果手术后需要调理，可以适量吃牛头肉，促进术后恢复。
强健筋骨：牛头肉含有多种营养物质，如蛋白质、氨基酸、脂肪，以及人体所需的微量元素，适量食用可补充营养，强健筋骨。
牛头肉食用人群
一般人群：牛头肉是一种营养丰富的肉质食品，大多数人群都是可以食用牛头肉的。
体质较差者：牛头肉富含蛋白质、微量元素等成分，能够给人体补充能量和营养，适合体质较差的人群食用。
孕妇：女性在怀孕期间对锌和铁的需求量很大，牛头肉中锌和铁含量丰富，孕妇食用牛头肉，不但对身体有益，而且对胎儿发育也有积极作用，因此孕妇可适量食用。
牛头肉制作美食
1. 凉拌牛头肉
牛头肉切片，下锅加葱姜，料酒，水开转小火煮八分钟，牛头肉煮好过凉水，控干水分，放凉，加入白糖，生抽，陈醋，味精，盐，麻辣油，耗油等调味料 ，再将切好的葱，蒜，姜，小米辣，熟花生米放入，配料拌匀即可开吃。
2.牛头肉烧大白菜
准备食材：牛头肉、大白菜、小米椒、葱、姜、蒜、黄豆酱、豆瓣酱。
起锅烧油，把小米椒和葱姜蒜倒入锅中爆香，倒入老抽、黄豆酱、豆瓣酱、小米椒煸炒一下，然后倒入适量开水，放入牛头肉大火烧开后放入白糖、耗油，再把切好的大白菜倒入锅中翻炒一会儿，放入切好的蒜苗段，最后放入盐和鸡精调味即可出锅。
营养价值：白菜含有大量的粗纤维和维生素，能有效促进胃肠道蠕动，帮助消化，防止便秘。而牛头肉的蛋白质与白菜相遇后能够发挥出更加全面的营养价值。这道菜具有补中益气、增强体质的作用。不仅能加快胃肠道蠕动，还能补充多种营养物质，真的是健康又美味!
3.尖椒炒牛头肉
锅烧热后，加入适量食用油，油热后放入姜片和蒜片，炒出香味。将切好的熟牛头肉片放入锅中，大火快速翻炒。加入尖椒、1汤匙酱油、1汤匙蚝油，少许盐和少许白糖，继续大火翻炒至尖椒断生，加入少许鸡精或味精即可出锅。这道菜既有牛头肉的浓郁香味，又有尖椒的鲜辣爽口，是一道非常好的家常菜。
4.卤牛头肉
准备一锅清水，加入葱段、姜片和料酒，将清洗干净的牛头肉放入锅中，大火煮开后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分。取一口大锅，加入适量清水（水量要没过牛头肉），放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、桂皮、香叶、花椒、草果、生姜、干辣椒等香料，再加入老抽、生抽、料酒和冰糖，大火煮开后转小火，煮10-15分钟，让香料的味道充分释放出来，将焯好水的牛头肉放入卤水中，大火煮开后转小火，卤制2-3小时，甚至更长。卤好后，不要立即取出牛肉，让其在卤水中浸泡2-3小时，甚至过夜，这样牛肉会更加入味。卤出来的牛头肉口感丰富，既有筋膜的嚼劲，又有肉质的软糯，每一条肉丝都挂着无法抗拒的香味。
牛头肉还可以制作出咖喱牛头肉、孜然牛头肉粒等更多的菜肴，牛头肉作为一种营养丰富的食材，具有独特的营养价值和多种健康益处。在美食世界中占有一席之地，无论是卤制、炒制还是其他烹饪方式，牛头肉都能成为餐桌上的亮点，为食客带来别样的味觉体验。
