巴里坤油酥馍
在新疆哈密市巴里坤哈萨克自治县的清晨，街巷中常飘来一阵焦香——那是土炉里烘烤的油酥馍正散发出诱人的气息。金黄的外皮裹着层层酥脆，咬下一口，清油与糖的香甜在舌尖绽放，仿佛能听见酥皮簌簌落下的声音。这枚看似普通的面食，实则是巴里坤人用双手与时间酝酿的“酥香传奇”。
一、原料与工艺
发酵工艺：
巴里坤油酥馍使用米糟制作的酵头发面，搭配新鲜牛奶、鸡蛋、白砂糖、菜籽油，发面时自带米酒清香。部分制作中还会加入花椒水去腥，食用碱调节酸度，确保面团松软且风味纯正。
制作流程：
擀面与卷制：将面团擀成薄饼，涂抹清油、糖，卷成花卷状后按平，形成多层结构。
塑形与烘烤：通过手工捏制、拧麻花等手法塑形，放入土制烤炉中烘烤半小时。
传统使用麦草加热鏊子，封住烟道，保持上下温度均衡，使外皮焦脆、内里暄软。
二、口味与品种
“原味油酥馍”：以清油、糖为馅，酥皮层层分明，焦香中带甜味。
“香豆子锅盔”：加入香豆子清油，口感独特，香气浓郁。
“倭瓜馍”：添加蒸熟的葫芦或倭瓜，色泽黄亮，油香与瓜香交织。
“创新搭配”：部分店铺推出“油酥馍+葫芦”“油酥馍+香豆子”等组合，满足多样化口味需求。
三、文化意义
“年节象征”：油酥馍是巴里坤人年节的必备美食，寓意生活蒸蒸日上、红红火火。家家户户制作后赠予亲友，传递祝福与温情。
“传统技艺传承”：从发面、揉面到烘烤，全程手工完成，火候控制需经验积累。土制烤炉与麦草烘烤方式承载地域记忆，但面临失传风险。
四、代表店铺与体验
老唐油酥馍：
地址：哈密市巴里坤哈萨克自治县S303宜禾花苑东南侧约90米。
特色：开店20余年，采用传统酵头发面，搭配鸡蛋、白砂糖、菜籽油等材料，成色足、味道香，深受顾客喜爱。
娟子油酥馍：
地址：新疆维吾尔自治区哈密市巴里坤哈萨克自治县S303。
特色：以手工制作与地道风味著称，提供多种口味选择。
五、食用建议
现烤现吃：刚出炉的油酥馍酥皮直掉渣，牛奶、鸡蛋、清油香气浓郁，口感最佳。
搭配饮品：可配奶茶或砖茶，缓解干燥，提升风味层次。
保存方式：若需存放，建议密封保存，复烤后恢复酥脆。
在巴里坤的街头，油酥馍不仅是食物，更是一份流动的文化记忆。它承载着手工的温度、年节的仪式，以及人们对“酥甜生活”的朴素向往。
下次路过巴里坤，不妨停下脚步，买一块刚出炉的油酥馍。让酥皮在齿间簌簌落下，让清油与糖的香甜填满口腔——这一刻，你吃的不仅是面食，更是一段天山脚下的酥香传奇。
