新疆烤羊肉

   新疆烤羊肉,既是街头的风味快餐,又是可以上席待客的美味佳肴.正宗的烤羊肉也和烤全羊一样色泽焦黄油亮,味道微辣中带着鲜香,不腻不膻,肉嫩可口. 烤羊肉串,首先将肉切成薄片,每一片有瘦有肥最好.然后将它们肥瘦搭配,穿在铁钎子上.过去烤羊肉用的钎子都是红柳的细条截削而成的木钎.现在,这种原始的木钎不容易看到了.把肉穿好之后,便将它们疏密均匀地排放在燃着无烟煤的槽形铁皮烤肉炉子上,一边扇风烘烤,一边撒上精盐、孜然、辣椒面，上下翻烤数分钟即可食用。现在宾馆里做的烤羊肉有了许多创新，除了一般的烤羊肉串之外，还有竹钎羊肉串、网油羊肉串、有的还用油炸，原料差不多。在库车和乌鲁木齐二道桥市场等地出现了另一种形式，民间称它为“米特尔咯瓦普”，意为1米长的串烤肉。这种串烤肉确实名副其实，钎子足有70厘米长，肉块儿也大，立在馕坑里烘烤，一次可烤出十几串，味道鲜嫩可口，吃起来更为过瘾，因为这一大串足顶那小的7串至8串烤肉。所谓炒烤肉，就是用上述那些调料用锅炒出来的羊肉片。